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※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다 레시피 대구손질 1. 대구(60cm,2.8kg)를 준비합니다. 2. 싱싱한 대구는 윤기가 나고, 눈알이 선명하며 아가미는 선홍색을 띠고 살은 탄력이 있는 것으로 고릅니다. 3. 대구의 지느러미와 꼬리는 가위로 제거해 주세요. 4. 내장을 제거한다. 검은 내장막은 꼭 제거해주세요. 5. 흐르는 물에 솔로 대구의 비닐과 핏물 제거합니다. 6. 생선은 잘라 머리만 사용한다.(머리길이-22cm) 7. 머리는 대구탕 사용, 몸은 전이나 구이에 사용하면 됩니다. 8. 굵은 소금 반 큰술로 손질된 대구의 속살과 표면까지 뿌려줍니다. 9. 절인 대구를 7~10분간 실온에 놔둡니다. 10. 절인 대구는 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 재료준비 1. 무, 파, 양파, 간마늘(1큰..

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다 ※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다 레시피 육수 만들기 1. 다시마는 천 원 크기로 한 장 2. 육수용 멸치는 10마리 3. 건새우는 2큰 술 4. 육수 낼 때 물의 양은 1,200cc(맥주컵 6컵) 5. 물(1,200cc-맥주컵 6컵) 황태 머리(1개) 무(50g) 대파 50g(1/2개) 양파(1/4개) 건새우5g(2큰 술) 육수용 멸치(10개) 다시마(5g) 월계수 잎(2개) 6. 센불로 조리 시작 -> 물이 끓어오르면 -> 약한 불로 20분 끓입니다. 통조림 꽁치 손질법 1. 통조림 안의 액체는 버립니다. 2. 통조림에서 꺼낸 꽁치는 접시에 담은 후 15분간 실온에 방치합니다. (휘발성 물질인 퓨란을 제거하기 위해서입니다.) 3. 실온에 15분간 ..